引領(lǐng)健康湘菜新賽道！雪天鹽業(yè)領(lǐng)銜減鹽科技攻關(guān)
發(fā)布時(shí)間：
2025-07-08
近日，由雪天鹽業(yè)集團(tuán)股份有限公司牽頭，聯(lián)合中南大學(xué)湘雅三醫(yī)院、湖南大學(xué)等共同申報(bào)的湖南省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目《復(fù)合調(diào)味品多維協(xié)同減鹽減油關(guān)鍵技術(shù)研究與示范》正式通過立項(xiàng)。該項(xiàng)目作為湖南省“減鹽減油”三年行動(dòng)計(jì)劃實(shí)施以來首批聚焦食品工業(yè)技術(shù)革新的省級科研項(xiàng)目，本次立項(xiàng)成功標(biāo)志著湖南省在推動(dòng)飲食健康轉(zhuǎn)型中邁出關(guān)鍵一步。
實(shí)施背景：政策導(dǎo)向與民生需求的精準(zhǔn)對接
2024年湖南居民人均烹調(diào)鹽攝入量達(dá)9.58g/天，超出國家推薦的5g/天標(biāo)準(zhǔn)近一倍左右。高鹽飲食成為高血壓、心腦血管疾病等慢性病的重要誘因，為此，湖南省于2025年5月啟動(dòng)“減鹽減油”三年行動(dòng)計(jì)劃，明確在機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院等場景開展試點(diǎn)，推動(dòng)健康新湘菜研發(fā)與推廣。此次立項(xiàng)的重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目，正是對這一戰(zhàn)略部署的精準(zhǔn)落地。雪天鹽業(yè)作為鹽行業(yè)頭部企業(yè)，此前已通過低鈉鹽、生態(tài)井礦鹽等產(chǎn)品創(chuàng)新，推動(dòng)湖南省低鈉鹽市場滲透率達(dá)40%。此次聯(lián)合湘雅三醫(yī)院、湖南大學(xué)等機(jī)構(gòu)，旨在通過技術(shù)革新，破解“減鹽減油不減風(fēng)味”的行業(yè)難題，助力湘菜從“重口味”向“健康味”升級。
技術(shù)融合創(chuàng)新：多維協(xié)同破解行業(yè)痛點(diǎn)
項(xiàng)目以“營養(yǎng)-風(fēng)味-功能”三維協(xié)同為創(chuàng)新核心，集成多項(xiàng)前沿技術(shù)，通過多學(xué)科交叉攻關(guān)解決減鹽減油技術(shù)瓶頸，依托湖南省井礦鹽工程技術(shù)研究中心，優(yōu)化低鈉鹽配方，實(shí)現(xiàn)“以鉀代鈉”的科學(xué)配比；融合食品風(fēng)味化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)，通過風(fēng)味增強(qiáng)技術(shù)彌補(bǔ)減鹽后的口感損失；建立從實(shí)驗(yàn)室配方到生產(chǎn)線轉(zhuǎn)化的全鏈條技術(shù)路徑，推動(dòng)科研成果快速落地。
企業(yè)先行：雪天鹽業(yè)構(gòu)筑健康產(chǎn)品生態(tài)
作為項(xiàng)目牽頭方，雪天鹽業(yè)已積累豐富技術(shù)儲備和市場經(jīng)驗(yàn)。產(chǎn)品創(chuàng)新方面，推出純度99.7%的生態(tài)井礦鹽（雜質(zhì)少、純度高、用量少）、海藻碘低鈉鹽（以鉀代鈉）及“三餐四季”場景化鹽系列，覆蓋家庭減鹽需求；科普與渠道聯(lián)動(dòng)方面，2025年啟動(dòng)“食鹽健康科普年”，開展社區(qū)宣傳、校園講座及餐飲企業(yè)合作，在村廚大賽中推廣低鈉鹽烹飪，驗(yàn)證健康湘菜可行性；產(chǎn)學(xué)研深度協(xié)同方面，此次聯(lián)合研發(fā)推動(dòng)“科研—生產(chǎn)—臨床應(yīng)用”閉環(huán)形成，助力健康湖南與產(chǎn)業(yè)升級雙贏，構(gòu)建健康飲食創(chuàng)新體系。
供稿：徐歡歡 科技創(chuàng)新部
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